A Conegliano il Museo Dersut racconta l'epopea del caffé

CONEGLIANO (TREVISO). Il profumo dei chicchi tostati annuncia le stanze di un museo che racconta la storia del caffè, intrecciandola a quella dell’azienda Dersut e della città di Conegliano. Tutti gli ingredienti del racconto sono ospitati nell’antico essiccatoio Bozzoli, poco lontano dalla torrefazione.

Il Museo del Caffè Dersut è nato nel 2010 e ripercorre l’impresa che la famiglia dei conti Caballini di Sassoferrato porta avanti da tre generazioni. Passando attraverso i cimeli esposti scorrono storie, riti e innovazioni che hanno condotto l’Italia a essere tra i primi dieci consumatori mondiali di caffè.

Il delizioso allestimento segue un filo logico preciso: descrive l’intera filiera produttiva, dalle piantagioni alla tazzina. Un tuffo nel passato fino al nuovo millennio. Dai primi macinini all’attuale sistema di produzione a marchio Dersut che impiega una prima torrefattrice, a doppio tamburo, che distingue una pre-tostatura a 150 gradi dalla tostatura vera e propria, effettuata a 220 gradi che tosta 240 chilogrammi di caffè in dodici minuti.

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Era il 1949 quando il conte Vincenzo Caballini di Sassoferrato rilevò insieme alla moglie Elisabetta Gianfré, una piccola torrefazione creata due anni prima da due triestini: De Rosa (Marcello) e Suttora (Giovanni), dalla cui fusione nasce Dersut. Il ricordo della Seconda Guerra Mondiale era ancora vivo e all’epoca il caffè era considerato un lusso per pochi. La famiglia di nobili imprenditori continua però a investire e negli anni che seguono il culto del caffè inizia a diffondersi. Se ne parla nelle pubblicità, diventa una bevanda di culto capace di rivoluzionare il costume.

L’aroma entra nelle case degli italiani, regioni come Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige macinano grandi successi commerciali, tanto che nel 1954 nasce il Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè di cui Dersut è socio fondatore.

«Abbiamo creato il museo perché volevamo raccontare la storia dell’espresso attraverso un percorso che potesse essere affrontato da tecnici del settore, ma anche cittadini, associazioni e scolaresche. Crediamo molto in questo progetto» spiega l’avvocato Lara Caballini, nipote del fondatore e dirigente.

Si inizia dai grandi sacchi di juta che contengono il prezioso raccolto. Non mancano le leggende sulle origini del caffè, una su tutte attribuisce la scoperta della bevanda a Kaldi, un pastore etiope che una notte sorprese le sue capre a vagabondare per i pascoli dopo aver mangiato delle bacche rosse. L’uomo portò i semi in un monastero dove vennero abbrustoliti, macinati e mescolati in acqua bollente creando una bevanda che aiutava i monaci a combattere il sonno durante le preghiere notturne. Dall’Etiopia, considerata la culla del caffè, le coltivazioni approdarono anche in Medio Oriente e Asia Minore.

Nel Seicento, grazie ai mercanti veneziani, il caffè divenne la bevanda preferita da poeti e uomini d’affari, conquistati dalla sua “sobria ebbrezza ispiratrice”. Luoghi prediletti per la degustazione di un tazzina fumante furono i mitici caffè: Pedrocchi a Padova, Florian e Quadri a Venezia, Gambrinus a Napoli.

Nel museo Dersut si può ammirare una selezione dei chicchi e scoprire il delicato processo della tostatura, ricordato da antichi macchinari. Attrezzature storiche, tostini, macinini di fine Ottocento e le mitiche moke di tutti i tipi e le fogge, a testimoniare la continua evoluzione. Al piano superiore l’allestimento presenta la storia della macinatura e la caffetteria per capire il ruolo della macchina da espresso, luogo ideale per carpire i segreti di un buon caffè e imparare a degustarlo cogliendone le qualità organolettiche.

«Il significato del museo è sottolineare una passione aziendale e di famiglia per il caffè» sottolinea Caballini «portiamo avanti la voglia di diffondere la cultura dell’espresso: raccontare quello che si fa è fondamentale per far conoscere anima e valori aziendali». Un orgoglio made in Italy che non conosce tempo né confini

Museo Dersut
via Tiziano Vecellio 2
Conegliano

Visite su appuntamento da richiedere via mail: museodelcaffe@ dersut.it.
In tempi extra Covid aperto da lunedì a venerdì 8.00–12.30 e 14.30–18.00
(venerdì pomeriggio chiusura ore 17.00)