Bollicine di casa nostra: cosa berremo a Nord Est tra Natale e Capodanno

Nel contempo, forse per la prima volta, lo Champagne, il re delle bollicine, segna il passo. «Un po’ per una questione di costi - dice il presidente del Consorzio Conegliano Valdobbiadene Docg Franco Adami - un po’ perchè la qualità delle bollicine italiane è ormai molto elevata: il Prosecco è un vino brioso, con una modesta gradazione alcolica, si adatta al panettone, al pandoro, all’aperitivo.

Negli Stati Uniti un recente articolo di una rivista specializzata, ha stabilito che, a parità di punteggio qualitativo, il Prosecco costa al massimo 31 euro, per lo Champagne se ne devono spendere 200, la differenza è tutta qui».

Le nuove tendenze

Se immancabili sulle tavole sono gli spumanti nostrani, le nuove tendenze - tra spritz mania, mixology e vini orange - fanno breccia, in particolare tra i giovani, la cosiddetta Gen Z. «Lo spumante, nelle festività 2024, viene scelto Bollicine di casa nostra

Le tendenze per il brindisi: spumanti autoctoni, cala lo Champagne dal 63% dei consumatori di vino e supera per la prima volta i vini fermi, sia bianchi che rossi e i frizzanti come il Moscato - dice Vladimiro Tulisso, il delegato dell’Ais (Associazione italiana sommelier) del Friuli Venezia Giulia - . Saranno 100 milioni le bottiglie che, in tutta Italia, si venderanno in questo periodo, il 10% della produzione annuale sarà stappata tra la vigilia e l’Epifania». Ma al di là dei numeri, che sono indicatori di un mercato florido, la curiosità è sapere cosa si mette nel calice per l’occasione.

«Il consumatore ricerca la qualità ed è disposto a spendere qualche euro in più pur di ottenerla - afferma l’esperto - . Il metodo classico, per esempio, cioè uno spumante di maggiore complessità, che parte da 36 mesi a oltre 100 di affinamento, è una scelta che si registra per una esigenza culturale e sensoriale. Il Prosecco Brut va per la maggiore, così come il Pas Dosè, dove lo zucchero è stato quasi totalmente trasformato: queste la tendenze più raffinate».

Il territorio

La territorialità fa dunque la differenza. «Se fino a 20 anni fa - spiega Tulisso - la linea del Po non veniva quasi mai oltrepassata per quanto riguarda gli sparkling, oggi si fa spumante in tutta Italia, con 70 denominazioni a origine controllata e 17 a origine controllata garantita. Così il nostro Paese, le nostre regioni, riscoprono la loro anima frizzante».

E veniamo ai giovani, che sfuggono ai radar della tradizione e creano tendenze rivoluzionarie. «I ventenni amano gli autoctoni e le produzioni biologiche o biodinamiche - conclude Tulisso - . Il vino orange, anche dal punto di visto estetico, racconta questa sua artigianalità e il suo legame con la terra, per questo lo troviamo sempre più spesso nelle enoteche e nei bar alla moda. E anche se i ragazzi scelgono una bollicina, chiedono quella più fresca, con il grado alcolico più basso. Oppure virano sui cocktail a base di spumante italiano, sempre più richiesti».